... bei der Arbeit
Hobbyköche
und Gourmets finden bei uns ein umfangreiches Gewürzsortiment.
Steak - für jeden etwas dabei
| Bezeichnung | Kurzbeschreibung | Garzeit (Min je Seite) |
|---|---|---|
| Chateaubriand | doppelt dick geschnittenes Filetsteak aus dem Mittelstück, ca. 400 g | ca. 5–6 |
| Clubsteak | Scheibe aus dem hinteren Teil der Hochrippe oder aus dem angrenzendem Roastbeef mit oder ohne Knochen | |
| Entrecôte | Scheibe aus dem ausgelösten runden oder flachen Roastbeef, ca. 200 g | ca. 4 |
| Entrecôte double | 5-6 cm dicke Roastbeefscheibe, ca. 400-500 g | ca. 10 |
| Entrecôte Chauteau | 6-9 cm dicke Roastbeefscheibe, ca. 600 g | ca. 12-15 |
| Filetsteak | Scheibe aus dem Filet (-mittelstück), ca. 160-220 g | 2,5–3 |
| Filet mignon | Scheibe aus der Filetspitze | 2,5–3 |
| Hüftsteak oder Huftsteak | 2-3 cm dicke Scheibe aus der Hüfte, wird auch Point-Steak genannt | 3–4 |
| Kluftsteak | Steak aus der Keule (meist aus der Hüfte oder Oberschale) | |
| Porterhouse-Steak | großes Roastbeefsteak ca. 700–1000 g, mit Knochen und großem Filetanteil | 12 |
| Prime-Rib-Steak | aus dem mageren Kern der Hochrippe (siehe Rib-Eye-Steak), ca. 2–3 cm dick und 200 g schwer | |
| Rib-Eye-Steak oder Delmonico-Steak | Scheiben aus dem ausgelösten runden Roastbeef der Hochrippe, ca. 2–3 cm dick und 200 g schwer | 3–4 |
| Rib-Steak oder Hochrippenkotelett | knochenhaltiges Steak aus der Hochrippe | |
| Rumpsteak | ca. 2-3 cm dicke Scheibe aus dem Roastbeef oder aus dem angrenzenden Teil der Hüfte (Blume) 200-250 g | 4 |
| Sirloin-Steak | englische Bezeichnung für Rumpsteak, Zuschnitt aber meist schwerer | |
| Tournedos | kleines Steak aus dem Filet, ca. 2 cm dick, 80-100 g | 2,5–3 |
| Tenderloin-Steak | englische Bezeichnung für Filetsteak | 2,5–3 |
| T-Bone-Steak | Roastbeefscheibe mit Knochen und kleinem Filetanteil, 400-600 g | 8 |
zubereitetes Steak
Die Garzeiten beziehen sich auf gut abgehangenes Fleisch eines jungen Rindes und auf die Garstufe Medium.
Alle Steaks werden durch Braten oder Grillen gegart, selten auch durch Pochieren. Hierbei werden verschiedene Garstufen unterschieden.
Bezeichnungen der Garstufen in verschiedenen Sprachen
| Garstufe | Deutsch | Englisch | Französisch |
|---|---|---|---|
| roh | blau, roh | very raw, raw | bleu |
| Kern roh | blutig | raw | saignant |
| innerer Kern roh | englisch | medium raw | — |
| halb durchgebraten | rosa | medium | rosé |
| fast durchgebraten | halbrosa | medium well | à point |
| durchgebraten | durch(gebraten) | well done | bien cuit |
Das in der Pfanne zubereitete Steak sollte vor dem Servieren in der vorgewärmten Backröhre für ca. 5-8 Minuten ruhen. Der Grund dafür ist, dass die Fleischfasern durch den erhitzten Fleischsaft unter starker Spannung stehen und somit beim Anschnitt viel Saft austritt. Durch das Ruhen reduziert sich der Druck in den Zellen und somit der Saftaustritt beim Anschnitt.